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A conserva de azeitonas verdes Olibi é produzida a partir dos frutos cultivados no Olival em Aiuruoca, na Serra da Mantiqueira. Todo o processo leva 90 dias - tempo suficiente para ficar no ponto mais saboroso e suculento.

O método de conserva artesanal que aplicado na fazenda utiliza apenas água e sal marinho. Isso preserva as características da azeitona – ou seja, nada de tratamento com soda cáustica para deixar o fruto lisinho e perfeito, sem suas charmosas manchinhas naturais.